Rubinowy zakwas buraczany - smak Bożego Narodzenia od Czerwonych Korali

Boże Narodzenie bez czerwonego barszczu? Wielu osobom trudno to sobie wyobrazić. Przygotowanie bazy do pysznej świątecznej zupy trzeba zacząć już teraz. Gospodynie z Koła Gospodyń Wiejskich w Klaskach - Czerwone Korale zdradzają swój sprawdzony sposób na zakwas buraczany. To ostatni moment, aby go przygotować! Czas kiszenia to  5 - 7 dni. Dla naszych Czytelników i Czytelniczek mały bonus na końcu tekstu - porada, jak kisić buraki czerwone w opcji less waste!

Film,  w którym Beata Gurzyńska, przewodnicząca KGW Czerwone Korale mówi, jak zakwas przygotować. Po filmie - szczegółowy przepis:

Zakwas buraczany

Aby zrobić zakwas z buraków, będą Ci potrzebne:
⦁    buraki czerwone (buraki ćwikłowe) 1 kg
⦁    2 litry przegotowanej wody
⦁    1 łyżeczka  grubej soli kłodawskiej
⦁    2 ząbki czosnku
⦁    chrzan 
⦁    5 ziaren ziela angielskiego

Wykonanie:
⦁    Buraki czerwone obierz i pokrój w kostkę, talarki.  Kształt bez znaczenia. 
⦁    Przygotuj naczynia, z materiałów, które nie reagują z płynami o kwaśnym odczynie. Postaw na szkło. Możesz  wykorzystać słoiki po 1l. Pamiętaj, by przed włożeniem do nich buraków naczynia porządnie umyć i wyparzyć. To bardzo ważne, by zachować sterylny proces fermentacji.
⦁    W naczyniu ułóż pokrojone buraki. W przerwy pomiędzy kawałkami warzyw powkładaj przyprawy do zakwasu i pokrojony w paski czosnek i chrzan.
⦁    W 2 l przegotowanej wody rozpuść sól. Tak przygotowaną solanką zalej zawartość słoika. Na 1l wody dodaj jedną czubatą łyżkę soli. Buraki zalewaj ostudzoną już wodą. To ważne!
⦁    Górę naczynia przykryj gazą  lub papierowym ręcznikiem. Przytwierdź ją gumką recepturką, bo łatwo ją zakładać i zdejmować podczas kontrolowania prawidłowości procesu powstawania zakwasu. A musisz zaglądać do zakwasu każdego dnia. To ważne!
⦁    Tradycyjny zakwas buraczany odstaw na około 5 – 7 dni w miejsce ciemne, gdzie jest stabilna, ciepła temperatura i nie ma podmuchów zimnego powietrza. To ważne!
⦁    Kontroluj proces fermentacji zachodzący w słoiku. Jeśli zakwas na barszcz czerwony pokryje się białym nalotem lub pianą, zdejmij je z pomocą sitka. Zamieszaj oczyszczony zakwas i ponownie przykryj gazą. Również bardzo ważne!
⦁    Czas kiszenia to  nie mniej jak 5 dni. Max 7 dni. Po tygodniu należy przelać zakwas przez sitko i wykorzystać do przygotowania ulubionej zupy. Sygnałem świadczącym o tym, że zakwas jest gotowy, będą intensywna barwa oraz lekko musujący, buraczany smak z nutką czosnku.
⦁    Przechowuj zakwas buraczany w słoiku, w lodówce. Rekomendujemy przechowywanie zakwasu w lodówce przez 2, 3 tygodnie.

Postaw także na kiszenie buraków czerwonych w opcji less waste!
Co zrobić z buraków z zakwasu? To efekt uboczny, który często trafia do kosza, a nie musi tak być! Wykorzystasz je do sałatki lub śledzi, które stanowią genialną wigilijną przystawkę. 

Na zdrowie! - życzy Koło Gospodyń Wiejskich w Klaskach - Czerwone Korale
 

A poniżej dzieło jednej z naszych redakcyjnych koleżanek :)