Mięso z lasu – najzdrowszy grill twojego życia. Dziczyzna na ruszt!

Gdy zbliża się ciepły letni wieczór, w powietrzu unosi się zapach rozpalanego grilla. Statystyczny Polak grilluje nawet 20 razy w roku – i najczęściej wybiera karkówkę, kiełbasę i kurczaka. A czy wiesz, że na ruszt możesz położyć najzdrowszą i - jak donosi dziennik The Washington Post – „najbardziej przyjazną środowisku żywność na planecie”? Mowa o dziczyźnie. I właśnie teraz – latem – smakuje najlepiej.

Slow food w czystej postaci

Dziczyzna to żywność ekologiczna, naturalna, wolna od antybiotyków oraz środków wspomagających rozwój i wzrost zwierzęcia. To daje jej znakomitą przewagę nad mięsem zwierząt hodowlanych. Dzikie zwierzęta jedzą to, co zaoferuje im natura: zioła, jagody, grzyby, orzechy, żołędzie i korę, które mają także działanie lecznicze oraz są bogate w związki mineralne i witaminy.

W dobie eko-świadomości, dziczyzna staje się wyborem odpowiedzialnym. „Dziczyzna to slow food w czystej postaci. Lokalne, ekologiczne, naturalne i pochodzące z odnawialnych źródeł mięso”, mówi Jakub Wolski, szef kuchni specjalizujący się w dziczyźnie.

Potwierdzają to badania opinii społecznej, przeprowadzone w tym roku przez Pracownię Badań Społecznych (PBS) na zlecenie Polskiego Związku Łowieckiego - większość Polaków uważa dziczyznę za mięso ekologiczne – 59 proc. i przede wszystkim zdrowe – 60 proc.

Zdrowie na talerzu

Dziczyzna spełnia cechy żywności prozdrowotnej z bogatym źródłem składników odżywczych (zawartość białka to ponad 20 proc., żelaza 3,34 mg/100 g, fosfor, magnez, witaminy z grupy B, cynk i selen), którym zawdzięcza charakterystyczny ciemny kolor. Z drugiej strony zawartość tłuszczu to zaledwie jeden procent (dla porównania chuda wołowina ma go 10 proc., wieprzowina 30 proc.) co sprawia, że dziczyzna charakteryzuje się bardzo małą kalorycznością 95-100 kcal na 100 g. To mięso idealne dla osób świadomych, które mają dość przetworzonej żywności z marketu.

Mit luksusu? Czas go obalić

Kiełbasa z dzika, burger z jelenia, udziec z sarny – to nie restauracja w Alpach. To twój własny grill. A lato to najlepszy moment, by zacząć. „Dziczyzna doskonale komponuje się ze świeżymi ziołami, zwłaszcza przyrządzona na ogniu” mówi kucharz Jakub Wolski.

Wbrew obiegowym opiniom, dziczyzna jest dziś łatwo dostępna. Na stronie Polskiego Związku Łowieckiego www.pzlow.pl/dziczyzna znajduje się interaktywna mapa sklepów i punktów sprzedaży dziczyzny. Co więcej, można ją dostać w wielu popularnych marketach.

„Dziczyzna to mięso najwyższej jakości, wciąż niedoceniane przez przeciętnego konsumenta. Co ciekawe, aż 70 proc. dziczyzny trafia za granicę - głównie do Włoch, Francji i Niemiec. To tam uznawana jest za produkt premium. A przecież dostęp do niej mamy tu, lokalnie, bez pośredników i z gwarancją pochodzenia”, mówi Małgorzata Skwiecińska-Sadowska z Wydziału Prasowego Polskiego Związku Łowieckiego.

A teraz – grillujmy!

Wakacje to czas wyjazdów tych bliższych, jak i dalszych, dlatego warto połączyć smak polskiej dziczyzny z lokalnymi specjałami. „Zabrałem karkówkę z upolowanego przeze mnie polskiego dzika, do malowniczej miejscowości Orebić w Chorwacji , w której łącząc słodki smak fig w ajvarze z orzechami przygotuję dla Was specjał kuchni dalmatyńskiej” – mówi Jakub Wolski.

Poniżej autorski przepis na karkówkę z dzika w chorwackim stylu od Jakuba Wolskiego - do odtworzenia w te wakacje!

PRZEPIS:

Grillowana karkówka z dzika po dalmatyńsku z figowym ajvarem i orzechami z Orebića

Składniki (4 porcje):

Mięso:

800 g karkówki z dzika (można użyć też szynki lub łopatki)

3 ząbki czosnku (drobno posiekane)

3 łyżki oliwy z oliwek z Pelješaca

1 łyżeczka posiekanych liści rozmarynu

1 łyżeczka tymianku

100 ml czerwonego wina Plavac Mali

Sól morska, pieprz

Ajvar figowy z orzechami:

3 łyżki ajvaru (łagodnego lub pikantnego)

4 suszone figi (namoczone, drobno posiekane)

1 łyżka miodu lawendowego lub zwykłego

2 łyżki posiekanych orzechów włoskich (najlepiej lekko uprażonych)

1 łyżka oliwy z oliwek

Dodatki:

Grillowana papryka, cukinia, cebula

Świeże zioła (np. natka pietruszki, bazylia)

Przygotowanie:

Marynata do dzika:

1. Mięso pokrój w grube plastry (2–3 cm).

2. W misce wymieszaj oliwę, wino, czosnek, rozmaryn, tymianek, sól i pieprz.

3. Włóż mięso do marynaty, dokładnie natrzyj i odstaw do lodówki na 6–12 godzin.

Ajvar figowy z orzechami:

1. W rondelku podsmaż figi na oliwie, dodaj miód i duś przez 2–3 minuty.

4. Dodaj ajvar i posiekane orzechy, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2 minuty. Odstaw.

Grillowanie mięsa i warzyw:

1. Wyjmij mięso z marynaty 30 minut przed grillowaniem.

5. Grilluj na mocnym ogniu przez 4–5 minut z każdej strony, aż będzie dobrze przypieczone z zewnątrz i soczyste w środku.

6. Warzywa grilluj równolegle – skropione oliwą, oprószone solą i pieprzem.

Podanie:

Na drewnianej desce lub talerzu ułóż plastry dzika, obok grillowane warzywa. Mięso posmaruj grubą warstwą figowego ajvaru i posyp świeżo prażonymi orzechami włoskimi. Udekoruj ziołami i skrop oliwą z Orebića.

Polski Związek Łowiecki