Bon… ŻUR!

- Kiedyś wierzący bardzo przestrzegali zasad Wielkiego Postu. Rezygnowali z jedzenia mięsa, nabiału i cukru. Po 40 dniach uroczyście żegnali post i świętowali powrót mięsa na stoły. Jednym ze zwyczajów był pogrzeb żuru. Przodkowie wylewali postną zupę na ziemię. Następnie jedli jej wielkanocną wersję – na wędzonce, z białą kiełbasą – wyjawia tajemnice żurku jedna z krakowskich restauracji polecana przez prestiżowy przewodnik Michelin.

"Najzdrowszy jest żurek na domowym zakwasie z mąki żytniej" - informuje „Pod baranami”. I dodaje… „Jeżeli chcesz uniknąć kłótni w rodzinie, do żurku wielkanocnego dodaj chrzan. Według tradycji ostry korzeń zapobiega nieszczęściom i sporom między bliskimi. Przodkowie wierzyli też, że wygania złe duchy z domu. Chrzan kojarzy Ci się z witalnością i siłą? Słusznie! Nasi przodkowie wierzyli, że po poświęceniu doda im energii do pracy aż do kolejnej Wielkanocy.”

Zanim będziemy zastanawiać się nad dodatkami do żuru lub żurku (jest różnica), najpierw zróbmy dobry zakwas.  A przepis na jeden z najlepszych, jak nie najlepszy, w naszym regionie ma Beata Gurzyńska, przewodnicząca Koła Gospodyń Wiejskich w Klaskach „Czerwone Korale”.

Ale najpierw pytanie… Wiecie, jaka jest równica między żurem, a żurkiem? Nie? To wyjaśniamy…

Żuru lub żurku zrobionego z zakwasu na podstawie przepisu Pani Beaty nie może zabraknąć i na Waszych stołach.

Dlatego podajemy przepis:

Składniki:
7 łyżek mąki żytniej
500 ml przegotowanej wody (ok. 40°C)
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
4 ząbki czosnku

Przygotowanie:

• Do czystego, wyparzonego słoja wsyp mąkę żytnią.
• Dodaj czosnek (lekko zgnieciony), liście laurowe i ziele angielskie.
• Zalej całość letnią, przegotowaną wodą.
• Dokładnie wymieszaj, tak aby nie było grudek.
• Przykryj słoik gazą.
• Odstaw w ciepłe miejsce na 7 dni.
• Zaglądaj codziennie i mieszaj zakwas drewnianą łyżką.

Kiedy gotowy?
Zakwas jest gotowy, gdy:

• ma lekko kwaśny, przyjemny zapach,
• pojawiają się bąbelki (pracuje),
• smak jest wyraźnie kwaśny.

Wskazówki:

• Jeśli pojawi się piana – to naturalny proces fermentacji.

Przechowywanie:

• Po ukiszeniu usuń przyprawy i czosnek
• Przelej do czystej butelki lub słoika
• Przechowuj w lodówce do ok. 10 dni

SMACZNEGO! :)